油麦菜100克大约有2.5克蛋白质，属于低蛋白蔬菜。吃它补充营养不胖，适合减肥或健身的人。这跟它水分多、热量低有关，每100克油麦菜热量才18大卡，比黄瓜还少两三块。

为什么油麦菜蛋白质这么少呢？因为绿叶菜普遍蛋白质含量不高，像菠菜每100克有3克，油麦菜稍微低一点。根据《中国食物成分表》2022版数据，油麦菜蛋白质含量是2.5克/100克，比生菜高0.5克，但比空心菜低0.8克。这是因为油麦菜生长周期短，叶片较薄，蛋白质合成没空心菜充分。而且它每100克含水量95%以上，干物质里蛋白质占比才2.6%，所以吃它既补水又补少量蛋白，适合搭配高蛋白食物吃。比如炒油麦菜配鸡蛋，鸡蛋蛋白质含量是13.3克/100克，能互补营养。不过要注意，油麦菜烹饪时容易出水，炒制时间别太长，不然蛋白质会流失到汤里。