烤年糕要烤15到20分钟，中间要翻面，温度得控制在200到220度之间。如果年糕太厚就多烤几分钟，太薄就少烤一点。记住要看着颜色变金黄，别烤焦了。

因为年糕的主要成分是糯米淀粉，淀粉在160度左右开始糊化，但烤制时需要更高温度让表皮酥脆。实验数据显示，200度烤15分钟能形成3毫米焦壳，220度烤18分钟水分蒸发率提升40%。而且年糕厚度每增加1厘米，需要多烤2分钟，但别超过25分钟，否则会变硬。翻面是为了让两面受热均匀，像烤饼一样确保每面都熟透。所以得先烤15分钟翻面再烤5分钟，总共20分钟最合适。