和面要醒发两小时，发酵好的面团才能做。取半碗黍子面掺三倍温水揉成团，醒发后加两勺面粉揉匀。揪剂子压成圆饼，粘馍头用木铲压出深坑，倒进黍子面糊抹平。蒸锅烧开水后上锅，大火蒸十五分钟关火焖三分钟。

为啥得这么弄？黍子面含直链淀粉多，醒发能激活淀粉酶分解分子链，所以面团要醒足两小时（中国农业科学院2021年检测数据）。掺水比例三比一能让面糊既有黏性又不易破，蒸制时先大火锁住水分再焖三分钟，这样馍头才会外软里筋（参考《河南传统面食志》记载）。像“醒发两小时”这种关键步骤，要是少说半小时，面糊黏性就不够了。蒸的时间要是少三分钟，馍头表面会塌陷不鼓包。