烤牛肉粒的肉一般选牛里脊，这部位纤维细嫩，切丁后烤出来不柴不腻。常见于烧烤摊和超市冷冻柜，价格比其他部位低20%左右。

牛里脊位于牛腰窝附近，这里肌肉纤维最细，脂肪含量适中，所以切片后烤出来既嫩又有弹性，适合做粒状。市场数据显示，70%的烧烤店和65%的超市选择牛里脊做牛肉粒，因为其他部位比如外脊或西冷纤维较粗，烤后容易变硬，口感差，价格也贵30%左右。比如外脊部位虽然价格便宜，但纤维粗硬，烤完容易发苦，只有牛里脊这种中间部位才平衡了价格和口感。冷冻柜里牛里脊粒通常标价15元/袋，比外脊粒贵3元但销量高40%，说明消费者更看重品质。