熟透的木瓜表皮会从青绿色变成黄橙色，果肉变得松软能捏动，底部靠近蒂的地方会发软，闻起来有明显的甜香味儿。这时候咬一口能轻松撕开果肉，果籽和果肉之间不会黏连。

为啥是这个样儿呢？首先表皮颜色变化是关键，木瓜成熟时会释放乙烯气体，这种催熟剂会让叶绿素分解，表皮颜色从绿变黄，乙烯浓度达到0.5ppm时颜色变化最明显。其次果肉松软度跟果胶分解有关，成熟后果胶含量从15%降到5%以下，这时候果肉自然变软。底部发软是因为靠近蒂的果肉细胞提前老化，乙烯从蒂部开始往上运输，所以底部变化早于其他部位。数据表明，糖分从6%升到15%时甜度明显提升，这时候甜香味最浓。另外成熟木瓜的果肉密度比未成熟时轻5%，捏起来软而有弹性，跟硬邦邦的生木瓜完全不一样。不过要注意有些品种比如青木瓜需要带皮吃，成熟标准得看具体品种。