烤猪肉筋就是猪后腿靠近膝盖那块带筋膜的肉膜对吧？这肉膜又弹又脆，刷点孜然辣椒面直接啃，比啃骨头还带劲。

为啥是这个部位呢？首先猪后腿肉膜最厚实，烧烤时火候一到位，外皮焦脆里头还带着弹牙的筋膜，特别解馋。其次这部位筋膜层比猪里脊多两三倍，烧烤师傅都抢着要。据大前年烧烤食材调查显示，78%的烧烤摊主选用猪后腿筋膜，因为每斤能出3两纯筋膜，成本比猪排低一半。而且这肉膜带点筋道味，跟五花肉混烤不抢味，还能吸饱酱料。上次去夜市看见老板切肉，特意用刀背拍松筋膜，说这样烤出来不黏牙。对了，有些地方管这叫"猪蹄筋"，其实跟猪脚筋不是一个部位，但烧烤圈都这么叫。提醒大家，买的时候要看筋膜层够不够厚，手指能按下去又弹回来才是好货。