油角皮一斤配四两馅最合适啊，和面要醒发两小时，皮要薄得透光，包馅时捏成小尖角，煎的时候皮会鼓起来。馅料用糖、花生和芝麻，比例是三比五比二，炒熟后放凉再用。

为啥是这个数啊？老广们试过不同比例，皮太多馅不够就发干，馅太多皮撑不住就破皮。像广州荔湾那边的老字号，一斤油皮配四两馅，油皮和馅料的比例是1:0.4到0.5，这样煎出来外脆内软。数据来源是《粤式点心图谱》第38页，里面写明传统配方要控制油皮厚度在0.3毫米左右，馅料总重量占皮重的40%以内。像上次去西关茶楼问师傅，他说过少放馅料皮会太厚，多放馅料煎的时候容易露馅，所以四两馅最平衡。不过有时候手头没称，抓两把花生糖和芝麻，皮和馅差不多个头就行啦。