泡包菜一般泡半小时到两三个钟头就能吃，菜多水少的话得泡更久。夏天泡菜容易坏，冬天泡得久点更保险。泡完菜要尝尝咸淡，淡了就加点盐，太咸就多泡会儿。直接吃的话要看泡得够不够透，没泡透的菜可能有沙子或者细菌。

泡包菜时间跟气温和水量关系大，比如夏天30度时细菌繁殖快，泡菜得至少泡两小时，冬天15度的话泡一小时就够。某市疾控中心大前年检测发现，没泡够时间的包菜中亚硝酸盐含量比标准高1.5倍。农业专家说泡菜时加两片姜能杀菌，但关键还是得泡透，因为没泡透的菜里残留的农药和泥沙多。比如泡了半小时的包菜，切的时候能看见菜帮子还带点生硬，泡两小时的菜帮子就软得能掐出水。所以直接吃的话最好再冲洗三遍，特别是菜叶子多的话，泥沙藏在叶脉里洗不干净。