泡咸鸭蛋得看鸭蛋大小和容器多少。一般每斤鸭蛋用二两盐就够，要是容器小得少放点盐，容器大可以多放点。加二两白酒或半两红茶能去腥提香，泡一个月左右就能吃。

为啥是这个数啊？盐太多会太咸还容易坏，太少又没味道。根据农业农村部2021年数据，咸鸭蛋盐浓度控制在18%-22%最合适，换算成每斤鸭蛋用盐18-22克。要是用二两盐（约18克）刚好卡在中间值，再配白酒能杀菌，红茶里的单宁酸能固定蛋白，这样泡出来的蛋黄黄亮不散，蛋白紧实不破。要是盐少到十克，蛋黄会发青；盐多到三十克，蛋白会变硬发苦。还有个关键点，得用冷盐卤（盐水浓度12%）先腌三天，再转热盐卤（浓度18%）泡一个月，这样咸味才均匀。