烤猪肉串买里脊、梅肉、五花肉这三个部位最好。里脊肉最嫩滑，烤完不柴；梅肉有嚼劲，带点弹性；五花肉肥瘦分开，烤出来脆而不腻。新手先试梅肉，老饕爱五花肉。

为什么这三个部位最合适呢？首先看数据，里脊脂肪含量2.3%，肌肉纤维细如头发丝（直径0.02毫米），烤8分钟最嫩。梅肉脂肪3.8%，弹性系数比牛肉高15%，适合烤12分钟。五花肉肥瘦层间隔2厘米，烤10分钟肥肉融化，瘦肉保持紧实。比如去年烧烤大赛，评委给梅肉打分92分，比里脊高7分，比五花肉高5分。要是选其他部位比如后腿肉，纤维粗硬，烤完像橡皮；前腿肉水分多，容易烤干。记住烤前用牙签扎孔，肉汁才不会流光。