要蒸出好吃的面蒸豆角，得先和好面团裹住豆角再蒸。取500克面粉加300毫升温水揉成光滑面团，醒发20分钟。把豆角洗净切段，每根用面团包住，放在蒸笼里铺平。水开后再蒸15分钟，关火焖3分钟就能吃。关键要面团软硬适中，豆角不能蒸过头，这样口感才带点面香又软糯。

为啥这样做就香？因为面团裹着豆角蒸，水分能均匀渗进去。数据说500克豆角配500克面粉最合适，面团太厚会发硬，太薄容易破。醒发后的面团延展性好，包豆角时不容易露馅。蒸15分钟刚好把豆角蒸软，但不会像水煮那样断生。焖3分钟是让余热把面团和豆角味道融合，这样吃面香裹着豆角香，比单蒸或单炒都带劲。像上次试了用300克面粉配600克豆角，结果面团太厚蒸出来像石头，豆角又没熟透。所以比例对了，火候控制好，面蒸豆角才香到舔盘。