咱们烧烤圈老手都懂，烤猪肉串最合口的是肋眼肉串。这肉自带三分肥七分瘦的黄金比例，烤出来外皮焦香里头嫩，咬下去油花爆出来还带着肉香。要是用五花肉串，肥肉堆成山烤不透，瘦肉烤焦了就全浪费了。

为啥肋眼肉串这么香？咱们先看数据，肋眼肉脂肪层厚度刚好卡在2-3毫米，烤的时候能形成完美焦壳。实验证明，200度烤8分钟，肉纤维收缩均匀，汁水不会全流出来。再说说肌间脂肪分布，每平方厘米有15-20个脂肪点，比里脊多三成，这油花烤出来就是天然调味料。老饕们试过换部位，梅花肉烤完像橡皮，里脊肉串三口就塞牙。数据摆在这儿，肋眼肉串确实是烤肉串里的头把交椅。