泡咸鸭蛋放盐和水的比例是1比5到1比10鸭蛋要完全泡进去泡一个月到两个月温度保持在20到25度每天换水咸蛋黄会慢慢变红外面是淡咸的

盐水量比例是1比5到1比10是因为盐浓度要达到3到5%才能让鸭蛋入味同时防止细菌繁殖比如1公斤盐配5公斤水就是1比5的比例这样盐浓度刚好3%鸭蛋里的水分会慢慢渗出来变成咸蛋黄外面是淡咸蛋黄因为盐浓度越高渗透越快但超过5%会发苦另外温度太低容易变质每天换水能杀菌比如前年《中国食品科技》研究显示盐浓度3.5%时渗透效率最高而温度每降5度保质期缩短10天所以老手都拿温度计看水汽凝结情况