烤箱预热要十五到二十分钟才够熟泡芙外皮才能鼓起来中间有流心。先开火把烤箱调到一百八十度预热完再放进去烤。预热时间不够泡芙会塌中间没流心预热太长外皮会硬中间发干。

为什么预热时间要这么长呢？因为烤箱要达到一百八十度需要时间火苗得烧透发热管才能均匀发热。根据烤箱温度计测试数据，普通家用烤箱从室温二十度升到一百八十度需要十五到二十分钟。这时候泡芙面糊里的水分刚好蒸发形成酥脆外壳，内部糖油混合物受热膨胀形成空心结构。如果提前放进去温度不够泡芙面糊会继续发酵导致外皮破裂。等温度稳定了再放进去烤十五分钟就能熟透。温度不够泡芙不蓬松温度太高会烤焦数据说温度到一百八十度需要十五到二十分钟这样泡芙才能鼓起来外皮才酥脆。