烤猪肘是德国菜，用前肘肉多肉嫩。后肘皮太厚肉少，烤出来容易干。德国人吃这个有几百年的历史了，现在全国每年要吃掉几十万吨。前肘的骨头少肉多，烤完皮脆肉烂，配酸菜最香。

德国人为什么专挑前肘做？因为前肘的肌肉纤维细，脂肪分布均匀。后肘靠近蹄子，筋膜多肉少，烤起来容易焦。巴伐利亚州的数据显示，他们每年要处理超过500万只前肘，占全国总产量的70%。老手艺人说前肘的肉能拉出三米长的丝，这才是正宗的。现在有些地方用后肘省成本，但真正的爱好者还是认前肘。上次去德国旅游，看见菜市场前肘卖8欧元一只，后肘只要5欧元，但没人买后肘的。