烤曲奇饼干要烤15到20分钟，烤完别急着吃得快密封起来。刚出炉的曲奇还带着热气，水分还没完全蒸发完，这时候密封能防止变硬变干。密封容器选玻璃罐或保鲜盒都行，放阴凉处放两三天再吃最好。

刚烤好的曲奇温度高水分多，密封能锁住水分不让曲奇变硬。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟时曲奇内部水分含量还有40%，继续烤到20分钟降到25%。这时候密封容器能形成水蒸气循环，让曲奇在冷却过程中保持酥脆。实验证明密封后放凉12小时的曲奇，饼干中间硬度比不密封的降低58%。密封过早会导致水汽凝结在表面，烤完别急着吃得快密封起来，密封后放凉防变硬，这样曲奇边缘不会变硬中间发软。刚出炉的曲奇带着热气，这时候密封容器能形成水蒸气循环，让曲奇在冷却过程中保持酥脆。密封过早会导致水汽凝结在表面，烤完别急着吃得快密封起来，密封后放凉防变硬，这样曲奇边缘不会变硬中间发软。