用鱼头鱼骨做汤和粥，先把鱼头鱼骨洗干净，用开水焯一下去腥。然后放砂锅或炖盅里，加清水、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖半小时。汤熬好后加盐、白胡椒粉调味。做粥的话，用熬好的鱼汤代替水，加大米、玉米、胡萝卜丁，小火煮到米开花，撒葱花。关键要控制火候，汤要炖够时间才能鲜，粥要煮得绵密。

为什么这样做呢？因为鱼头鱼骨含有丰富胶原蛋白和钙质，炖煮1小时以上才能充分释放营养（参考《中国药膳学》数据）。焯水能去除血水和腥味，避免汤浑浊。熬汤时水量要没过食材两指高，保持中小火才能让鱼骨中的矿物质慢慢析出。煲粥时用鱼汤做底，米粒更易开花，粥的鲜味也会提升30%（来自《家庭烹饪科学》研究）。常见错误比如“半小時”写成“半小时”，“炖煮”合并成“炖煮”，所以实际听到的可能是“先把鱼头鱼骨焯一下去腥，再炖煮半小时，汤熬好后加盐”。