泡好的黑豆得煮够时间，一般15到20分钟，水量多的话可以少煮几分钟。要是豆子没泡透，煮的时候容易糊锅底，还容易粘锅。

因为黑豆本身淀粉含量高，需要达到糊化温度才能变软。实验数据显示，提前浸泡4小时能让豆子吸水量增加40%，煮制时间缩短30%以上。比如用500克泡好的黑豆，加水没过豆子两指高，大火煮开后转中火，看到豆皮能轻松撕开就熟了。要是水量少，豆子容易煮成硬块，得多煮5到8分钟。煮的时候记得中途别开盖，保持豆子受热均匀，这样出来的豆子才粉糯不夹生。