烤牛肉串一般需要200-220度烤15-20分钟，肉串要穿好竹签别烤焦了。先刷点油再烤更香，中途翻两回面让肉受热均匀。如果肉太厚就多烤几分钟，薄的话少烤三分钟。

为啥是这个时间温度呢？因为牛肉纤维粗得像麻绳，得用中火慢慢烤才能把肉汁逼出来。根据《中国烧烤工艺手册》数据，200度能保持肉汁不流失，每烤10分钟翻一次面，正好让肉受热均匀。比如牛里脊切1厘米厚，200度烤15分钟最嫩，超过20分钟会变硬。竹签能锁住肉汁，但别烤到签子冒烟，否则会焦苦。中途刷油能防止肉皮粘烤盘，油温别超过180度，否则会糊掉。如果肉块太大，可以先用牙签扎几个孔，让热气透进去。记住烤完别马上吃，等5分钟肉汁回渗更入味。