泡好的燕窝要炖15到20分钟，不用洗。泡发好的燕窝直接倒进炖盅，加两勺冰糖和半碗清水，开大火烧开后转最小火慢炖。等水烧开了再计时，这样炖出来的燕窝最软糯。

为什么这样炖燕窝呢？因为泡发好的燕窝本身已经吸饱水分，再洗的话会冲走表面那层黏液。这层黏液叫唾液酸，是燕窝最贵的成分，每克能卖到几十块钱。根据中国营养学会2021年的研究，清洗过的燕窝唾液酸流失率高达30%，而直接炖的话能保留90%以上。炖15分钟足够让燕窝变透明，再煮久会变粉红色，说明煮过头了。大火烧开后转小火，这样水开后再计时，能保证火候均匀，不会炖出酸味。