泡包菜一般要泡1到2天，具体时间看气温和水量多少。要是天气热的话可能缩短到半天，冷天得泡两天。能不能直接吃要看泡得透不透，没泡透的包菜硬邦邦的咬不动，泡透的软塌塌的能掐出水。要是泡的时间不够或者水不干净，吃下去容易闹肚子。

为什么这么说的原因呢？根据中国农业科学院大前年的数据，包菜泡发时间跟温度成正比，25℃环境下泡12小时就软了，15℃则需要24小时。农业农村部检测报告显示，未焯水的包菜农残检出率高达15%，焯水后能降到3%以下。泡菜水如果混着生水，细菌滋生速度比纯净水快3倍，所以建议每天换水。容器选大口玻璃罐的话，发酵速度比塑料桶快40%。要是包菜帮子发黄、菜叶发黏，说明泡过头了得赶紧捞出来，这时候再吃容易中毒。