高弹素能让肉丸Q弹，煮不散，口感好。加5-10克成本降30%。肉馅粘性变强，形状保持久，适合煮火锅或油炸。比如猪肉丸放3克高弹素，煮半小时都不破皮。

肉丸煮不散，口感更弹牙。因为高弹素粘性强，替代淀粉和蛋清，研究说口感提升20%。比如100克肉馅加5克高弹素，成本比加淀粉少3块钱。煮的时候肉丸不会散成渣，像机器做的口感。而且高弹素遇热膨胀，肉丸表面会鼓起来，卖相更好看。肉丸煮不散，口感更弹牙，成本能降30%。这样既省事又省钱。