泡发时间一般两到四小时，超过这个时间木耳容易滋生细菌。最好泡完马上用开水烫一下，冷藏保存不超过三天。

因为木耳本身含有大量微生物，泡发超过四小时，细菌繁殖速度会加快，比如数据表明，超过六小时，超标概率达到35%。冷藏泡发的话，时间可以延长到六到八小时，但泡发后必须当天吃完。要是泡发超过八小时，表面发黏或者有异味，千万别吃了，这可能是霉菌污染的征兆。泡发时加点醋或白酒，能抑制细菌生长，但别放太多，不然木耳会变苦。