烤猪脆骨最香的是脆骨部位，这个部位脂肪少肉多，烤出来外皮焦脆内里多汁。要做得好吃得注意三步：腌料用生抽老抽比例2:1，烤前刷蜂蜜水增色提香，撒孜然辣椒面激发香味。别看脆骨小，网上投票65%的人选它当最受欢迎部位，某烤肉店数据显示脆骨销量占整体45%。

为什么脆骨这么香？因为它的骨膜和肉层厚度刚好，烤到200度时脂肪会融化但骨头不散架。比如脆骨厚度控制在3厘米左右，腌制15分钟让味道入味，烤25分钟外皮能形成黄金脆壳。电商平台数据表明，带蜂蜜水腌制的脆骨销量月均涨30%，而少刷一层油的人评价里“焦香”出现次数是普通做法的2倍。关键窍门是别贪多刷调料，蜂蜜水比例要是腌料的10%，这样烤出来的脆骨既能挂住孜然又能保持酥脆。