泡打粉做油条比例是1份泡打粉配30到50份面粉，加水要没过面粉面糊。油条要炸得金黄酥脆，得控制泡打粉量，太多发苦，太少不蓬松。和面时得揉到光滑不粘手，油温六成热下锅，炸两次更香脆。

泡打粉做油条比例是1:30到1:50，因为泡打粉遇水会膨胀发泡。比如500克面粉用15克泡打粉，刚好让面团产生足够气孔。泡打粉活性成分是碳酸氢钠和酸性物质，遇水反应产生二氧化碳，每克泡打粉能产生约20克气体。实验发现，1:50比例的面团发酵快但易塌，1:30比例的膨胀效果最好，但需要多揉面5分钟。炸油条时，六成油温下锅，面糊要带点气泡才能浮起来，炸两次能让外皮更酥脆。比如用500克面粉配15克泡打粉，加水揉到三光状态，醒发10分钟再下锅，就能做出蓬松油条。