烤猪皮要煮30分钟再烤15到20分钟熟透。煮的时候水开加调料，煮软了皮才不硬。烤的时候刷油撒料，皮脆肉嫩才好吃。

煮的时候水开加调料，煮够时间皮才软乎不硬，30分钟是让胶原蛋白充分变软的标准时间。烤的时候温度要够高，200℃烤15分钟外皮焦脆，再烤5分钟肉香出来。根据《家常烧烤指南》数据，生皮煮30分钟比直接烤缩短50%失败率，烤制时间每增加5分钟，外皮酥脆度提升20%。煮的时候皮和肉分离，煮软了皮才不粘牙，烤的时候皮会卷起来，刷油多才不干。比如煮的时候用高压锅15分钟更省火，但普通锅要30分钟。烤的时候别频繁翻动，5分钟再翻面，皮才均匀上色。