烤橙子比烤橘子好吃多了，因为橙子皮更厚实，烤完有焦糖味还带点回甘。橘子皮薄容易烤穿，果肉容易散。橙子烤完果肉多汁，橘子烤完皮渣多，咬下去咯吱咯吱响。我试过用200度烤15分钟，橙子甜得能黏筷子，橘子酸得倒牙。

烤橘子皮太薄烤不熟，橘子里的酸味会变苦。橙子皮里的橙皮苷在烤制时转化成甜味物质，这叫美拉德反应。数据显示烤过的橙子维生素C保留率比橘子高23%，糖分浓度也高30%。橘子烤完果胶流失多，果肉容易出水，橙子果胶多所以能保持形状。烤橘子皮里的柠檬酸会破坏果肉结构，橘子烤完果肉像棉花一样软塌塌的。橙子烤完的焦糖层能防氧化，橘子皮烤完发黑是因为果糖烧焦了。我试过烤橘子皮会粘锅，橙子皮烤完脆得能当零食吃。烤橘子皮里的苦味物质在高温下释放更多，橘子烤完有股焦苦味。橙子烤完果肉纤维多，橘子烤完果肉像果冻一样黏糊糊的。