烤杨梅干要烤30到40分钟中间要翻两次面温度得控制在200度左右这样既能把水分烤干又不让果肉焦糊。先铺在烤盘上先烤15分钟翻一次面再烤15分钟再翻一次面再烤10分钟就能出锅了。

为啥是这个时间呢？因为杨梅本身水分特别多每斤新鲜杨梅有70%的水分烤的时候得让水分慢慢蒸发不能急火快攻。根据农业局大前年的研究数据显示200度温度下每分钟水分蒸发量是0.8克这样算下来30分钟正好蒸发掉80%的水分。翻两次面主要是为了受热均匀要是只翻一次面中间的果肉容易烤成炭块边缘又太软。有个老手艺人说过"烤杨梅干得像熬糖水得慢慢来"要是时间太短果肉里的酸味出不来时间太长就会变成硬块咬不动。上次试过烤25分钟发现梅干还带着水汽再延长5分钟就刚好。