泡四斤黄椒要六两盐，五斤辣椒要六两盐，总共十二两盐。黄椒泡菜得放够盐才不坏，一般每斤蔬菜配一两半盐，四斤黄椒算下来六两。辣椒泡的话每斤少放点盐，按一两二钱算，五斤辣椒六两盐。盐放少了容易长霉，放多了又发苦，得拿量杯量准了。

为啥黄椒辣椒盐量不一样呢？黄椒水分多、辣味重，得用盐压住水分和辣味。根据《家庭泡菜秘方》数据，黄椒泡菜盐配比是1.5两/斤，辣椒是1.2两/斤。比如四斤黄椒乘以1.5等于六两盐，五斤辣椒乘以1.2也是六两盐。要是黄椒和辣椒混着泡，得按比例算总盐量。比如四斤黄椒加五斤辣椒共九斤菜，黄椒占44%，辣椒占56%，总盐量就是（44%×1.5+56%×1.2）×9斤=1.33两/斤×9=12两。要是手头没量杯，抓把盐撒均匀也能凑合，但盐少了容易坏，多了发苦。上次我泡黄椒放少了，三天就长霉斑，赶紧补了半两盐才救回来。