米糕要软糯不粘牙，甜度适中，最好用新米做，这样口感更Q弹。新米水分足，蒸出来不干硬；甜度别太高，吃多了齁嗓子。有些米糕会加点芝麻或桂花，闻着香吃着也香。要是米糕太硬像石头，肯定没做好；要是黏牙像胶水，说明糯米放多了。

米糕口感和食材配比有关系，糯米含量高容易粘牙，但太低又不够Q弹。研究说30%-40%的甜度最受欢迎，消费者调查也显示75%的人喜欢这样。新米蒸出来的米糕水分均匀，口感像云朵一样绵软。芝麻和桂花的香气能掩盖米腥味，但别放太多，否则抢了主味。米糕蒸好后要趁热吃，放凉了容易变硬。数据表明，用当年新米做的米糕复购率比陈米高22%，甜度在35%的样品在盲测中得分最高。