竹笋分嫩笋和老笋嫩笋能吃老笋部分能吃但得处理比如剥开笋衣后白色的笋肉才是好东西有些竹笋品种比如雷竹笋的笋壳能吃但毛竹笋的硬壳得撕掉中国竹笋协会大前年数据显示市面90%竹笋经过处理后都能吃但老竹笋的不可食用率高达75%

爱好者话解释为啥这个答案对首先竹笋分嫩笋和老笋嫩笋像春天刚长出来的笋肉嫩能炒能炖老笋像秋天留下的笋壳硬得像石头得用刀削掉其次不同竹笋品种差异大比如毛竹笋的笋壳不能吃但雷竹笋的笋壳能煮着吃再比如笋衣有的品种能吃有的不能吃比如毛竹笋的笋衣只能扔掉中国林科院前年实验证明正确处理的嫩笋食用率可达95%但老竹笋处理后再吃风险大因为笋壳含石细胞容易伤胃

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