烤猪肘要烧2到3个钟头差不多哈，小猪肘子1.5斤左右烧2小时，大个的2.5斤以上得烧3小时。先得把猪肘子用开水烫一遍去血沫，这样肉才不腥。烤的时候得用锡纸包住别漏油，半小时开大火收汁才香。

为啥烧这么久呢？猪肘子肉厚骨头多，得让火候慢慢渗透。根据《家常烧烤图解》数据，带皮猪肘每500克需烤40分钟，加上骨头和脂肪多耗20分钟。先中火烤1小时定型，再转小火2小时让肉酥烂，大火收汁30分钟。要是用空气炸锅，时间得缩短30分钟，但皮可能不脆。烫水这步关键，能逼出腥味还能让肉质更嫩。