四斤泡菜大概放盐一五到两斤，根据口味调整。盐放少了容易坏，放多了菜会太咸。新手建议先少放点尝尝，再慢慢加。发酵时盐能压住细菌，让菜保持脆嫩。

盐是泡菜发酵的关键，每斤蔬菜需要三两到四两盐，四斤菜就是一两二到一两六斤。但新手容易算不准，老手都习惯多放点，比如一两五到两斤。盐多了菜脆但咸，少了容易长毛。发酵时盐浓度要够，才能把有害菌压下去。比如老手说，盐放到位了，泡菜能存半年不坏。新手先按这个量试试，尝着咸淡再调整。发酵三天后尝一次，如果盐不够就补点，这样既安全又入味。