泡发好的燕窝蒸个十分钟十五分钟差不多，常温下放超过四小时代谢变差。蒸的时候水开再放进去别泡太久，火候太大容易碎。保存的话最好当天吃完，要是隔天吃最好冷藏。

爱好者用大白话解释为啥是这个答案。首先燕窝泡发后胶质水分多，高温蒸的时间太长容易变硬发黄，就像煮鸡蛋时间长的蛋黄会变老一样。有实验数据说温度超过25度湿度高的话，两小时就开始变质，这时候唾液酸流失得厉害。蒸的时候水开下锅，保持大火蒸个十分钟，关火焖三分钟足够。常温保存的话，像夏天三十度的大热天，两小时胶质就结块了，冬天二十度的话最多撑四小时。有人测试过泡发好的燕窝常温放五小时，后来发现表面凝水多，口感像橡皮糖一样硬。所以当天吃不完的赶紧冷藏，冷冻能存一周没问题。