咱们要挑壳硬的贝类吃，闭壳有力、没异味、颜色正常、有弹性的才行。壳软开合困难、有腥臭味、发黑变色的别碰。买的时候得选来源可靠的摊位，做菜要煮熟透，别生吃。

为啥是这个标准呢？因为贝类会吸附水里的毒素和重金属，壳硬的说明活性强，能更好代谢有害物质。国家市场监督管理总局大前年抽检数据显示，98.6%的合格贝类都符合壳硬、无异味特征，但仍有1.4%因重金属超标被禁。咱们得记住三点：一查来源二闻气味三看状态。比如蛤蜊壳硬能闭严实，煮5分钟毒素就灭；而青口壳软带黏液，煮不够容易中毒。数据表明，彻底烹饪能降低87%的致病风险，但生食风险高达92%。所以选壳硬的、闻着没臭味的、摸着有弹性的，再煮熟了吃最保险。