烤箱半成品蛋挞要烤十五到二十分钟，看到表面金黄就取出来。这时候蛋挞皮刚好鼓起来，里面流心还没凝固。

为什么是这个时间呢？烤箱温度要调到180度，预热五分钟才能保证受热均匀。蛋挞皮在高温下会先定型，大概前五分钟表面就上色了。之后转170度继续烤，内部温度要达到55到65度才能让蛋液凝固。根据中国烹饪协会数据，半成品蛋挞的最佳内部温度是60±2度，这时候烤出来的挞皮薄脆，内馅保持流动感。不同烤箱温差有5-8度，所以多观察三分钟。比如海氏烤箱实际温度比显示低2度，东菱烤箱高3度，都要根据实际情况调整时间。烤完焖两分钟定型，温度骤降会让表面回缩塌陷。