泡新鲜柠檬片的水温一般在常温到40度之间比较好。水温太高会破坏营养泡太久酸度会下降用温水泡的话出汁更均匀还能保持柠檬的清香。如果水温超过50度柠檬酸会分解得比较快泡出来的水容易发苦。建议用35到40度的水泡10到15分钟就能喝到酸甜适中的柠檬水。

为什么水温要控制在40度左右呢？因为柠檬片中的维生素C和柠檬酸在高温下容易分解。根据《食品科学》大前年的研究数据显示40度水温下维生素C保留率能达到85%而超过50度时保留率会骤降到60%以下。低温泡的话虽然能最大限度保存营养但出汁率会降低30%左右。另外水温太高还会让柠檬中的苦味物质溶出得更多。所以用温水泡既能保证营养又不会让水变苦。注意水温别超过50度时间别超过20分钟。