泡椒娃娃菜放泡菜坛里腌两周冷藏保存更入味，吃的时候挑没泡透的嫩叶。腌太短酸味不够，腌太久叶子发黄咬不动。

因为亚硝酸盐在冷藏环境下会减少，研究显示腌两周后含量达标，放冰箱里能延长保存一个月。坛子要盖严实防串味，夏天腌三天冬天腌七天。腌好的娃娃菜泡在泡椒汁里，吃的时候带点酸辣汁水更香。腌的时间太短亚硝酸盐没降下来，吃多了伤胃。坛子里的气泡多说明发酵正常，没气泡可能没发酵好。冷藏保存还能防蚊虫咬，腌好的菜放一个月都不会坏。