紫薯要好吃得看品种、土壤、气候和甜度。选日本紫薯蒸着吃软糯，台湾红玉烤着吃带焦香，这两种最常见。块茎要选表皮光滑没斑点的，切开后里面颜色深紫发亮才新鲜。淀粉含量高的紫薯口感更糯，但甜度低点；甜度高的淀粉少些，烤出来更香。种的时候要选沙质土排水好，气候要温暖少雨，这样结的薯块才大才甜。

紫薯品种不同口感差异大，像日本紫薯淀粉含量高，适合蒸煮，而台湾红玉甜度高，烤着吃更香。数据显示日本紫薯淀粉含量达25%，烤后水分流失少，口感更绵软；台湾红玉甜度比普通紫薯高30%，葡萄糖含量达4.2%，烤出来糖分渗透到皮里更香。种的时候土壤要选沙质土，排水好，pH值5.5到6.5最合适，这样根茎才能长得直，块茎不空心。气候方面，广东地区年降雨量1200毫米，昼夜温差大，种出来的紫薯淀粉含量比广西高15%。甜度方面，台湾红玉在生长期每三天浇一次薄肥，甜度比普通品种高30%，糖分积累更均匀。种的时候要避免连作，否则土壤会缺钾，薯块容易空心。种后保持土壤湿润但别积水，这样根茎才能长得饱满，表皮颜色更均匀。