放白醋半勺到一勺就行，腌三天左右。泡椒要切得细长，娃娃菜切段别太短，泡的时候要压紧实。腌完放阴凉处，吃的时候再倒出来。

为啥是这个量呢？因为白醋多放容易把菜腌得太酸，半勺到一勺刚好让酸味渗透到菜里不突兀。数据说每斤菜用五到十克醋，换算成勺子就是半勺到一勺。泡椒里的乳酸菌在二十度左右繁殖快，腌三天足够让细菌把菜里的糖分转化成乳酸，这时候再吃酸味更柔和。要是放太多醋，温度高的话可能把乳酸菌烫死，酸味就发苦了。腌的时候得把菜压得严实点，不然气泡多容易变质。