泡凤爪要加500毫升水15克盐，水要没过爪子，盐分两次放。第一次腌的时候放一半盐，泡的时候放剩下的盐。这样爪子才脆不软塌，味道也均匀。

因为泡凤爪水量少容易烧干，盐量少容易淡，所以得按比例放。500克鸡爪配500毫升水刚好不露，盐分两次放能让盐分均匀渗透。数据说盐浓度3%-5%最合适，500克爪子放15克盐刚好卡在4%左右。第一次腌放7.5克盐让肉入味，泡的时候再放7.5克盐让汤汁咸淡合适。水量要是没过爪子1指高，泡的时候水会蒸发，500毫升水泡24小时足够入味又不烂。比如我试过少放水，第二天爪子就黏锅底了；盐放少了得自己补，但泡的时候盐放多了就苦了。所以得按这个比例来，省得反复调整。