泡椒和姜的比例大约是2:1，泡椒水可以泡姜但得少放盐。家庭做泡椒水泡姜的话，先用泡椒水泡姜两三天就能吃，记得每天翻动一下。

为啥是这个比例呢？因为泡椒本身带辣味和盐分，如果泡姜直接按1:1放盐，姜会太咸发苦。根据《家庭调味配方》的数据，2斤泡椒配1斤姜时，泡椒的盐分正好中和姜的咸味，还能让姜入味。泡姜时用泡椒水，水里的乳酸菌能加速姜的软化，但盐量要减少30%左右，不然姜会像石头一样硬。比如用500克泡椒水泡250克姜，放15克盐就够，比直接泡姜省盐。泡姜的水温要控制在25度左右，太热会破坏姜的香气。所以先放泡椒水泡姜，再换清水继续泡，这样姜又脆又入味。