放白醋得看个人口味，一般二两凤爪用三勺半醋，酸得够劲又带脆。要是怕酸就少半勺，但少太多就发软没灵魂了。时间上得等凤爪泡够四五个小时，这样醋味才能钻进骨头缝里。

首先得看凤爪纤维密度，二两肉多的爪子得用三勺半醋才能压住纤维，酸得够劲又带脆。食品科学说醋浓度3.5%-4.5%时口感最佳，换算成白醋就是三勺半。比如用500克凤爪，半斤醋占3.5%浓度，泡四五个小时纤维就酥了。另外还要考虑地区差异，川渝人吃辣也爱酸，北方可能少放半勺。要是泡完发现太酸，可以倒掉点醋水，加两勺白糖中和。要等凤爪泡够时间，醋味才能钻进骨头缝里，少泡就发硬没灵魂了。