死黄鳝绝对不能吃，有臭味就是变质了，身上破皮可能有寄生虫，眼睛发白浑浊的也不行，内脏发黑更危险。这些情况都是黄鳝死亡后腐败产生的毒素，或者感染了寄生虫和重金属残留。

死黄鳝的肝脏毒素比还毒，农业农村部检测数据显示，腐败黄鳝的组胺含量超标20倍以上。身上破皮是因为表皮破损后寄生虫容易钻进去，大前年江苏某市场抽检发现溃烂黄鳝的华支睾吸虫卵超标3.8倍。内脏发黑是重金属富集的结果，中国水产科学院研究指出，养殖水域重金属超标会让黄鳝内脏铅含量增加5-8倍。保存超过三天的话黄鳝就会开始变质，冰箱冷冻要控制在-18℃以下，超过15天肉质会变硬发黏。