泡樱桃酒放冰糖主要是为了平衡酒体酸甜度，每斤樱桃配8到12两糖比较合适。先把樱桃泡在凉水里洗两遍，晾干水分后装瓶，分两次加糖第一次放一半，等发酵到 halfway 再补糖。

为啥是这个数啊？因为樱桃本身含糖量在8%-12%之间，加糖要超过果糖才能让酒体更醇厚。实验数据表明，糖酸比1:0.8时口感最好，这时候每斤樱桃配10两糖刚好。要是放太多糖会发苦，太少则酸味刺鼻。记得用纱布包着糖块加进去，发酵前摇匀再封瓶。上次试过放6两糖的，酒喝起来像喝酸梅汤，放14两的又像糖浆兑酒，都不如中间量好喝。