泡椒淹个把月就发酵好了，闻着香看着亮，尝着酸就对了。关键看温度和盐量，夏天快冬天慢，盐多发酵快。

为啥是这个答案呢？因为泡椒发酵靠乳酸菌，温度20-25度最活跃，盐分5-8%能锁住水分。比如四川泡菜厂数据，30天盐7%温度22度，酸度达标。要是盐少会发霉，温度低得等两个月。有人用老坛子，冬天加火笼保温，发酵时间能缩短一半。但家庭做法得耐心，三天翻次缸避免变质。要是闻着酸臭味，说明招了杂菌，得扔掉。泡好的泡椒亮晶晶不黏手，咬下去脆酸带点回甜，这才是标准。