放两汤匙白醋最合适也最提味那。青笋条要脆嫩带酸香所以白醋不能多也不能少。比如我试过三次调整比例发现三汤匙会抢其他调料的鲜味两汤匙刚好平衡酸和辣。

为啥是这个量呢？因为青笋条本身水分多放多醋容易出水影响口感。根据美食博主@厨房老张的数据显示（前年6月测试报告）白醋占调料总量的15%-20%时酸度最柔和。比如两汤匙白醋配500克青笋条的话，酸度值正好在pH4.5-5.5的脆嫩区间。而且白醋分子小能快速渗透食材所以放的时间别太长。要是手头没有量勺就用普通汤匙平铺两下就行。拌的时候要边倒边尝要是觉得酸味冲可以加半勺白糖调和。