泡柠檬水水温在30到40度最合适，太热会破坏柠檬里的营养，太凉会影响果酸和香气。用常温水泡的话，柠檬片容易发苦，用开水烫的话，维生素C会少一半。比如用40度水泡的话，柠檬酸能保留得最好，而且泡出来的水不会太酸太涩。

因为柠檬里的维生素C遇高温容易分解，所以水温不能超过40度。数据显示，用50度水泡的话，柠檬中的维生素C会流失30%以上，而用30度水泡的话，果酸释放得慢，泡出来的水味道淡。水温太高还会让柠檬片变软，喝起来口感差。比如有个实验对比了不同水温，40度泡的柠檬水维生素C含量比60度高出45%，果酸浓度也刚好合适。所以选这个温度，既保护营养又保证味道，不用反复试水温，泡出来稳定又好喝。提醒，水温别低于25度，否则柠檬里的香气物质不容易溶出来。