浅口烤盘烤小蛋糕快些，深口烤盘要慢些。厚度2厘米的蛋糕用浅口烤盘25分钟就熟透，深口烤盘得35分钟。温度都设成180度，但浅口受热均匀，热风能更快穿透蛋糕。

为啥浅口烤盘快呢？因为浅口烤盘底部面积小，热量集中穿透蛋糕的速度快。实验数据显示，180度下2厘米厚的蛋糕在浅口烤盘里，前10分钟表面定型快，中间15分钟热风循环把中心温度拉到55度以上，5分钟表皮焦化完成。而深口烤盘底部面积大，热量分散到更多位置，穿透时间多出15分钟。比如用直径20厘米的深口盘烤2厘米蛋糕，前15分钟底部温度才到50度，中间20分钟才能让中心温度达标，10分钟定型，总共需要50分钟。不过要是蛋糕特别厚超过3厘米，浅口烤盘反而容易烤焦，这时候深口盘反而更合适。温度和时间要根据蛋糕厚度和材质调整，像用油脂多的蛋糕配方，得比纯面粉的少烤5分钟防回缩。