苹果要又红又亮，果肉脆得咬下去有汁水，闻起来有花香，放三天不烂。颜色深的苹果通常糖分高，品种选红富士、嘎啦这些脆的，存的时间别太长。

颜色深的苹果糖分更高，红富士、嘎啦这些脆的品种甜度在12-15%，比青苹果高3-5度。因为颜色深的苹果表皮有更多花青素，能转化糖分。实验显示红富士存一个月糖分涨2%，但超过两个月会变酸。比如山东寿光的红富士糖分12.3%，比陕西的14.8%低，所以买时要挑表皮皱巴的。存的时间别太长，苹果放三天后糖分开始下降，超过一周果肉会变绵软。闻起来有花香的苹果通常甜度高，因为芳香物质和糖分同时积累，像新疆阿克苏的冰糖心苹果，糖分能达到15%以上，果肉脆得像咬碎冰糖。